The Oldest Chocolate Manufacturer in Australia

Haigh's Chocolates - Adelaide

June 19th, 2010

What a great surprise while walking in the streets of Adelaide! By the end of the corridor at the Arcade (a beautiful shopping center built in 1885) I saw a charming chocolate store and I decided to check it out closer of course! Chocolate is always welcome! Haigh's Chocolates is a gourmet store that is a heaven for the chocolate lovers... or a nightmare as it is hard to choose from the large variety, but you can sample some before buying. The store is the oldest family-owned chocolate manufacturing retailer in Australia founded in Adelaide by Alfred E. Haigh in 1915.

Tasting! I did the sampling and right there I noticed the well balanced, smooth and, complex flavor in such a carefully prepared gourmet chocolate. Yes! This is a true chocolate! Something that is slowly getting extinct in the market today as some big producers are preparing compound chocolate or something else and calling it chocolate. Haigh's chocolates are produced from raw cocoa beans from Ghana, Ecuador and Papua New Guinea.

I was so happy to find such a treasure!

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19 de junho de 2010

Que ótima surpresa enquanto caminhava pelas ruas de Adelaide! No final de um corredor do Arcade (um bonito shopping construído em 1885) vi uma charmosa loja de chocolates e decidi ver mais de perto, é claro! Chocolate é sempre bem vindo! Haigh's Chocolates é uma loja gourmet que é um paraíso para os amantes de chocolate... ou um pesadelo pois é difícil de escolher na grande variedade, mas você pode experimentar antes de comprar. A loja é a mais antiga fabricante familiar de chocolate na Australia fundada em Adelaide por Alfred E. Haigh em 1915.

Degustação! Eu experimentei e logo percebi o equilíbrio, maciez e complexidade de sabor em um chocolate cuidadosamente preparado. Sim! Este é um verdadeiro chocolate! Algo que lentamente está se extinguindo no mercado pois alguns grandes produtores estão preparando composto de chocolate ou algo do tipo e chamando de chocolate. Os chocolates Haigh's são produzidos diretamente do cacau de Gana, Ecuador e Papua Nova Guiné.

Fiquei muito feliz em encontrar este tesouro!

My Birthday in the Outback

(Picture from: J. Maddocks / Australian Traveller)

Kuniya Restarant

Located at The Sails Hotel (Ayers Rock Resort), in front of the pool in the picture.

Localizado no Hotel Sails (Resort Ayers Rock), em frente à piscina na foto.

Since we decided to visit Australia during June, I knew I wanted to celebrate my birthday in the middle of the desert! That was so special having my husband and my daughter under the desert sky after a beautiful sunset overlooking Uluru... The Ayers Rock Resort is the only lodging option close to the airport and the area attractions. My husband chose the restaurant and kept as a surprise. Kuniya is a Modern Australian Restaurant situated at the Sails in the Desert Hotel, they blend traditional and contemporary ingredients, the wine list was great and the service impecable. I enjoyed a delicious barramundi while we talked about our first day in the outback. Unforgetable moment!

Fodor's Review:

Named after the python that battled the Liru snake in Aboriginal creation stories, this restaurant is the resort's best. The decor reflects local legends, with images of Kuniya and Liru burned into two magnificent wooden panels at the entrance, and a "Kuniya Dreaming" mural covering the rear wall. Appetizers and main courses are named after the Australian states. Specialties include barramundi, duck, and crayfish, prepared with a combination of traditional and Mod-Oz flavors.

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Desde que decidimos visitar a Australia durante o mês de junho eu sabia que iria comemorar meu aniversário no meio do deserto! Foi muito especial ter meu marido e minha filha sob o céu do deserto depois do maravilhoso por do sol observando Uluru... O Resort Ayers Rock é a única opção de hospedagem próxima do aeroporto e das atrações. Meu marido escolheu o restaurante e manteve surpresa. Kuniya é um restaurante moderno australiano situado no Hotel Sails in the Desert, eles mesclam ingredientes tradicionais com contemporâneos, a carta de vinhos estava ótima e o serviço impecável. Experimentei um delicioso barramundi enquanto conversávamos sobre nosso primeiro dia no outback. Momento inesquecível!

Avaliação do Fodor's:

O nome é uma homenagem à sucuri que lutou com a cobra Liru nas histórias aborígenes da criação, este restaurante é o melhor do resort. A decoração reflete lendas locais com imagens de Kuniya e Liru queimadas em dois painéis de madeira na entrada e um mural "Sonho da Kuniya" cobrindo a parede do fundo. Entradas e pratos principais levam os nomes dos estads australianos. Especialidades incluem barramundi, pato e lagostim preparados numa combinação do tradicional e o moderno sabor australiano.

ABORIGINAL OUTBACK

One of my pictures from the Sunset in Uluru

Uma das minhas fotos do Pôr do sol em Uluru

Arnguli (desert plum / ameixa do deserto)

I have no words to describe the Australian Desert. While walking through one of the trails from the Uluru-Kata Tjuta National Park with my family, I was thinking about how strong the Aborigines were by living here! It is hard to imagine that they were obtaining most of their food from the bushes.

Berries, roots and nectars were highly valued by the aboriginal people for thousands of years before the European settlement. They also hunted kangaroos, wallabies, emus, lizards, snakes and moths for example. The aboriginal groups from the desert had to move constantly searching for food comparing which was not the case with those living in the the coastal area.

Some interesting foods are:

Arnguli (Desert Plum) - Santalum lanceolatum. From the sandalwood family. The kernels of the nut have a very good oil.

Witchetty Grubs - Large, white, wood-eating larvae of several moths. They are eaten raw or roasted and are a very important protein source.

Honey Ants - They use their own bodies as living storage and can be served as food source for their fellow ants when food is scarce. The Aboriginal women are the experts on finding them.

Here is a great video with both Witchetty Grubs and Honey Ants:

Witchetty Grubs and Honey Ants VIDEO

Attention!!! If you don't like the idea of eating exotic things... I don't recommend watching!

The Outback is a great experience for those who are looking for a close contact with the aboriginal world from Australia. The silence at night, the red dirt, the different kinds of bush all reflect their particular world and it is so beautiful that it is hard to describe... Take a look at this video to enjoy the beauty of the colors: Uluru (Ayers Rock).

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Eu não tenho palavras para descrever o deserto australiano. Enquanto caminhava por uma das trilhas do Parque Nacional de Uluru-Kata Tjuta com a minha família, fiquei pensando sobre como os aborígenes são fortes para viver aqui! É difícil de imaginar que eles retiram a maior parte da alimentação deles dos arbustos.

Amoras, raízes e nectares são considerados muito valiosos pelos aborígenes por milênios, antes dos europeus colonizarem. Eles também caçavam cangurus, emas, lagartos, cobras e mariposas por exemplo. Os grupos do deserto tinham que se deslocar constantemente à procura de alimento, o que não era o caso dos grupos que viviam na costa.

Alguns alimentos interessantes são:

Arnguli (ameixa do deserto) - Santalum lanceolatum. Da família do sândalo. O centro do caroço possui um óleo muito bom.

Witchetty Grubs - Larva de vários tipos de mariposa, grande, branca e que se alimenta de madeira. Eles comem viva ou assam em fogueira. Elas são uma ótima fonte de proteína.

Honey Ants (formigas de mel) - Elas usam o próprio abdomem como armazem e servem de fonte de alimento para as outras formigas quando o alimento está escasso. As mulheres aborígenes são as melhores para encontrá-las.

Aqui está um ótimo video com as Witchetty Grubs e as Formigas de Mel:

Witchetty Grubs e Formigas de Mel VIDEO

Atenção!!! Se você não gosta da idéia de comer coisas exóticas... Eu não recomendo assistir!

O Outback é uma grande experiência para quem procura contato com o mundo aborígene da Australia. O silêncio à noite, a terra vermelha e os vários tipos de arbusto, tudo isso reflete o mundo deles que é tão bonito e que é difícil de descrever... Assista este vídeo para curtir a beleza das cores: Uluru (Ayers Rock).

Aussie Cuisine

Me and Chef Luke Mangan at Glass, Sydney

Sardines from Perth

Barramundi

June 16th, 2010

I had the pleasure to meet Chef Luke Mangan at Glass, one of his restaurants during my stay in Sydney. He is a very nice person and I could notice while we talked about today's Australian Cuisine how proud he is of his country as most of the chefs here prefer to use only local ingredients. That shows how Australia is rich in variety of ingredients. We talked about the aboriginal influence and the immigrant regions. I felt it is just like in Brazil with so many cultures and flavors. Australia is more fascinating than I expected and now I am even more curious.

One of the things I wanted to hear from him was about the Barramundi. He smiled as he said that it is one of the best fish for him. The versatility and delicate flavor compared to the Chilean seabass makes it one of the gems of Australia in the food industry today. I enjoyed this delicacy carefully prepared by Chef Joe Pavlovich, his head chef who also prepared sardines from Perth. Barramundi has a distinctive flavor and is delicate and firm at the same time making a good choice for the creative chefs around the world.

Chef Luke's passion for cooking was easily noticed and can be found in his recent book: "At Home and in the Mood"

I sure had a great time at Glass and was so happy to finally meet Chef Mangan after Chef Akila Inouye from Tokyo introduced us.

Australia is a whole separate world in itself and much more beautiful than it appeared from far away and now that I am in the middle of it I can understand why they are so proud.

Thanks to Chef Luke for showing me the way to better understand the Aussie Cuisine.

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16 de junho de 2010

Eu tive o prazer de conhecer o Chef Luke Mangan no Glass, um dos seus restaurantes durante minha visita a Sydney. Ele é uma pessoa maravilhosa e pude notar enquanto ele falava sobre a Cozinha Australiana de hoje o quanto ele é orgulhoso do seu país assim como a maioria dos chefs de lá que preferem usar apenas os ingredientes locais. Isto mostra como a Australia é rica em variedade de ingredientes. Conversamos sobre a influência aborígene e as regiões de imigração. Percebi que é bem parecido com o Brasil com tantas culturas e sabores. A Australia é mais fascinante do que eu imaginava e agora estou ainda mais curiosa.

Uma das coisas que eu queria escutar dele era sobre o Barramundi. Ele sorriu enquanto dizia que este é um dos melhores peixes para ele. A versatilidade e o sabor delicado comparado ao seabass chileno faz dele uma das preciosidades da Australia hoje. Eu experimentei esta maravilha cuidadosamente preparada pelo Chef Joe Pavlovich, o head chef que também preparou sardinhas de Perth. Barramundi tem um sabor distinto e é delicado e firme ao mesmo tempo fazendo dele uma boa escolha para os chefs criativos pelo mundo.

A paixão do Chef Luke pela culinária é facilmente percebida e pode ser encontrada no seu recente livro: "At Home and in the Mood".

Com certeza tive uma ótima experiência no Glass e estava muito feliz de finalmente conhecer o Chef Mangan depois que o Chef Akila Inouye de Tokio nos apresentou.

A Australia é um mundo por ela mesma e é muito mais bonita do que parecia de longe e agora que estou no meio dela eu posso entender porque eles são tão orgulhosos.

Obrigada ao Chef Luke por me mostrar como melhor entender a "Aussie Cuisine".

Australian Meat Pie

We arrived in Sydney on a very beautiful day with temperatures around 7C. The city seemed too quiet and most of the stores were closed until the driver told us that it was a national holiday, the Queen's Birthday! How easy it was to arrive at the hotel in Circular Quay, a big center. By the end of the day we decided to walk around and see the Harbour, the Opera House and the Botanical Gardens. I was so excited to look at the actual Opera House in front of me and the Harbour Bridge... Breathtaking! The Harbour was crowded with families and tourists enjoying the holiday and I thought to myself: "What kind of food makes them happy?"

Since my friend Ana told me about the meat pies everywhere in Australia, I decided to write down on my list of "must try". The traditional meat pie is prepared with gravy and chunks of meat and topped with tomato sauce if desired. I decided to try my first pie at Pie Face, a tiny franchise store located almost in front of our hotel. The franchise itself was founded in Sydney in 2003 by two fashion celebrities. They have different choices that are differentiated by the various faces drawn on top. I chose the traditional meat pie! I liked it but I thought that if it had less gravy it would be better. The day after I decided to try the meat pie with cheese and I think it tasted smoother, the gravy was not so strong.

The meat pie is one of the most popular consumed food items during a game. The popular brand Four'N'Twenty produces 50.000 pies per hour.

Now I have something to reproduce when I get back home. This is sure a comfort food comparing with the chicken pie in the US and the "empadas" in Brazil.

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Chegamos em Sydney num dia maravilhoso com temperatura media de 7C. A cidade estava muito tranquila e a maioria das lojas estavam fechadas ate que o motorista disse que era um feriado nacional, o "Aniversario da Rainha"! Foi facil chegar ate o hotel em Circular Quay, grande centro. No fim do dia decidimos explorar a regiao, o porto, a opera e o jardim botanico. Estava muito feliz em ver a opera de verdade na minha frente e a ponte... Maravilha! O porto estava cheio de familias e turistas curtindo o feriado e pensei: "Que tipo de comida deixa essa gente feliz?"

Desde que minha amiga Ana me falou sobre as tortas de carne em todos os cantos na Australia eu decidi colocar na minha lista. A torta de carne tradicional e feita com gravy (molho de carne) e pedacos de carne e o opcional molho de tomate por cima. Decidi experimentar a minha primeira torta na Pie Face, uma pequena loja franchise quase em frente ao hotel. A franchise foi criada em Sydney em 2003 por duas celebridades fashion. Eles tem varias opcoes que sao diferenciadas pelas carinhas desenhadas em cima da torta. Escolhi a tradicional de carne! Gostei mas acho que seria melhor se tivesse menos gravy. No dia seguinte decidi experimentar a de carne com queijo e achei mais suave, o gravy nao estava tao forte.

A torta de carne e uma das comidas populares mais consumidas durante jogos. A marca popular Four'N'Twenty produz 50.000 tortas por hora.

Agora ja tenho algo para reproduzir quando voltar para casa. Com certeza esta e uma "comfort food" comparada com a torta de frango nos EUA e a empada no Brasil.

AUSTRALIA / NEW ZEALAND TRIP

Dear friends,

My family and I spent the last two months organizing our trip to the Land Down Under! Finally we are on our way to start this journey. I am writing while we fly from Dallas to Los Angeles, where we are going to stay for a day and will take our Qantas flight to Sydney. We will spend 2 weeks in Australia and 1 week in New Zealand. I am so excited to visit some markets and try different ingredients! I will also visit some wineries in Barossa Valley and in New Zealand I am looking forward to trying the Pinot Noir produced in Central Otago. I would like to invite you to join us in this journey and follow the exotic flavors and culinary curiosities along the way.

All the best!

Chef Adriana

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Queridos amigos,

Eu e minha família passamos os dois últimos meses planejando nossa viagem para o "Land Down Under"! Finalmente estamos no começo desta jornada. Estou escrevendo enquanto voamos de Dallas para Los Angeles, onde ficaremos por um dia e pegamos nosso vôo da Qantas para Sydney. Vamos passar duas semanas na Australia e uma semana na Nova Zelandia. Estou ansiosa para visitar alguns mercados e experimentar ingredientes diferentes! Também visitarei algumas vinícolas em Barossa Valley e na Nova Zelandia estou curiosa para experimentar o Pinot Noir produzido em Central Otago. Gostaria de convidá-lo para nos acompanhar nesta jornada e descobrir os sabores exóticos e as curiosidades culinárias pelo caminho.

Tudo de bom!

Chef Adriana

Parmigiana

One of the most common dishes around the world, be it the original version with eggplant or its variations with veal, chicken, or even shrimp, the parmigiana (parmesan) still opens many smiles at the table.

Even though the word "parmigiana" means "from Parma", city in the Emilia Romagna region, north of Italy, the dish probably did not originated from the Parma gastronomy and according to one of the theories the word "parmigiana" is actually related to the Parmigiano-Reggiano cheese. Also, the use of eggplant in the older recipes points its origin to the south region, more precisely Sicily, because eggplant was not known in the north.

The parmigiana recipe spread around the world especially in countries with large numbers of italian immigrants like Brazil that has the largest italian population outside of Italy. Variations were then introduced due to the influence of the local gastronomy.

Today this is a well known international dish and depending on the region the accompaniment can be french fries, mashed potatoes, rice, spaghetti and others. In all occasions, a good pairing wine is the Chianti.

*Even though the word can be found written as parmesan, its correct spelling is parmigiana, following its italian origin.

Melanzane alla Parmigiana

(Eggplant Parmesan)

Yield: 3 servings.

Ingredients:

Eggplant

2 large eggplants

Salt and pepper to taste

9 tbsp flour

3 eggs, lightly mixed

9 tbsp breadcrumbs

1 cup canola oil to pan fry

Sauce

2 tbsp olive oil

1 garlic clove, minced

1 onion, chopped

3 ripe tomatoes, diced

1 small can of tomato sauce

1 tbsp basil, chopped

1 tbsp sugar

Salt and pepper to taste.

To finish

1/2 lb mozzarella cheese, shredded

2 tbsp parmesan cheese, grated

Directions:

1. Heat the olive oil in a sauce pan. Add the garlic and onion until golden brown. Add the tomatoes and cook for 2 minutes. Add the tomato sauce, the sugar and basil and 1/2 cup water. Simmer for about 5 minutes.

2. After slicing the eggplants, add some salt and leave for a few minutes. Rinse and dry well. Dip the eggplant slices in this order: flour, egg wash and breadcrumbs. Pan fry them with canola oil.

3. Make a layer with the fried eggplant, cover it with tomato sauce, some mozzarella cheese and repeat until you finish all the ingredients. Broil in medium heat. Add parmesan cheese and serve.

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Um dos pratos mais encontrados pelo mundo, seja ele o original de berinjela, ou suas variações de carne, frango e até mesmo camarão, o parmigiana continua conquistando muitos sorrisos à mesa.

Apesar da palavra "parmigiana" siginificar "de Parma", cidade na região Emilia Romagna no norte da Itália, o prato provavelmente não teve origem na cozinha de Parma e segundo uma das teorias a utilização da palavra "parmigiana" está relacionada ao uso do queijo Parmigiano-Reggiano. Também a utilização da berinjela nas receitas mais antigas aponta sua origem para a região sul, mais precisamente a Sicília, pois a berinjela não era conhecida ao norte.

A receita de parmigiana se espalhou pelo mundo, especialmente em países com grande número de imigrantes italianos como o Brasil, que possui a maior população italiana fora da Itália. Surgiram então variações devido à culinária local.

Hoje este é um prato internacionalmente conhecido e dependendo da região o acompanhamento pode ser batata frita, purê de batatas, arroz, espaguete, entre outros e seja qual for a ocasião, um bom vinho para acompanhar este prato tão especial é o Chianti.

*Apesar da palavra também ser encontrada escrita com "e" (parmegiana), sua grafia correta é com "i", seguindo sua origem italiana.

Melanzane alla Parmigiana

(Berinjela à Parmigiana)

Rendimento: 3 porções.

Ingredientes:

Berinjela

2 berinjelas grandes

Sal e pimenta do reino a gosto

9 colheres de sopa de farinha de trigo

3 ovos levemente batidos

9 colheres de sopa de farinha de rosca

1 xicara de óleo de canola para fritar

Molho

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 dente de alho picado

1 cebola picada

3 tomates maduros picados

1 lata pequena de polpa de tomate

1 colher de sopa de manjericão picado

1 colher de sopa de açúcar

Sal e pimenta do reino a gosto.

Para finalizar

200 gramas de queijo mussarela ralado

2 colheres de sopa de queijo parmesão

Modo de preparo:

1. Coloque o azeite de oliva numa panela e doure o alho e a cebola. Acrescente os tomates picados e refogue por 2 minutos. Acrescente a polpa de tomate, o açúcar, o manjericão e 1/2 copo de água e deixe refogar em fogo baixo por mais 5 minutos.

2. Depois de fatiar as berinjelas, coloque um pouco de sal e deixe escorrer por alguns minutos. Lave e enxugue bem. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e por último na farinha de rosca. Frite no óleo de canola e reserve sobre papel absorvente.

3. Coloque uma camada de berinjela numa travessa refratária, despeje molho de tomate, coloque um pouco de queijo e repita até terminar os ingredientes. Leve para gratinar em forno médio. Adicione o queijo parmesão antes de servir.