Parmigiana

One of the most common dishes around the world, be it the original version with eggplant or its variations with veal, chicken, or even shrimp, the parmigiana (parmesan) still opens many smiles at the table.

Even though the word "parmigiana" means "from Parma", city in the Emilia Romagna region, north of Italy, the dish probably did not originated from the Parma gastronomy and according to one of the theories the word "parmigiana" is actually related to the Parmigiano-Reggiano cheese. Also, the use of eggplant in the older recipes points its origin to the south region, more precisely Sicily, because eggplant was not known in the north.

The parmigiana recipe spread around the world especially in countries with large numbers of italian immigrants like Brazil that has the largest italian population outside of Italy. Variations were then introduced due to the influence of the local gastronomy.

Today this is a well known international dish and depending on the region the accompaniment can be french fries, mashed potatoes, rice, spaghetti and others. In all occasions, a good pairing wine is the Chianti.

*Even though the word can be found written as parmesan, its correct spelling is parmigiana, following its italian origin.

Melanzane alla Parmigiana

(Eggplant Parmesan)

Yield: 3 servings.

Ingredients:

Eggplant

2 large eggplants

Salt and pepper to taste

9 tbsp flour

3 eggs, lightly mixed

9 tbsp breadcrumbs

1 cup canola oil to pan fry

Sauce

2 tbsp olive oil

1 garlic clove, minced

1 onion, chopped

3 ripe tomatoes, diced

1 small can of tomato sauce

1 tbsp basil, chopped

1 tbsp sugar

Salt and pepper to taste.

To finish

1/2 lb mozzarella cheese, shredded

2 tbsp parmesan cheese, grated

Directions:

1. Heat the olive oil in a sauce pan. Add the garlic and onion until golden brown. Add the tomatoes and cook for 2 minutes. Add the tomato sauce, the sugar and basil and 1/2 cup water. Simmer for about 5 minutes.

2. After slicing the eggplants, add some salt and leave for a few minutes. Rinse and dry well. Dip the eggplant slices in this order: flour, egg wash and breadcrumbs. Pan fry them with canola oil.

3. Make a layer with the fried eggplant, cover it with tomato sauce, some mozzarella cheese and repeat until you finish all the ingredients. Broil in medium heat. Add parmesan cheese and serve.

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Um dos pratos mais encontrados pelo mundo, seja ele o original de berinjela, ou suas variações de carne, frango e até mesmo camarão, o parmigiana continua conquistando muitos sorrisos à mesa.

Apesar da palavra "parmigiana" siginificar "de Parma", cidade na região Emilia Romagna no norte da Itália, o prato provavelmente não teve origem na cozinha de Parma e segundo uma das teorias a utilização da palavra "parmigiana" está relacionada ao uso do queijo Parmigiano-Reggiano. Também a utilização da berinjela nas receitas mais antigas aponta sua origem para a região sul, mais precisamente a Sicília, pois a berinjela não era conhecida ao norte.

A receita de parmigiana se espalhou pelo mundo, especialmente em países com grande número de imigrantes italianos como o Brasil, que possui a maior população italiana fora da Itália. Surgiram então variações devido à culinária local.

Hoje este é um prato internacionalmente conhecido e dependendo da região o acompanhamento pode ser batata frita, purê de batatas, arroz, espaguete, entre outros e seja qual for a ocasião, um bom vinho para acompanhar este prato tão especial é o Chianti.

*Apesar da palavra também ser encontrada escrita com "e" (parmegiana), sua grafia correta é com "i", seguindo sua origem italiana.

Melanzane alla Parmigiana

(Berinjela à Parmigiana)

Rendimento: 3 porções.

Ingredientes:

Berinjela

2 berinjelas grandes

Sal e pimenta do reino a gosto

9 colheres de sopa de farinha de trigo

3 ovos levemente batidos

9 colheres de sopa de farinha de rosca

1 xicara de óleo de canola para fritar

Molho

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 dente de alho picado

1 cebola picada

3 tomates maduros picados

1 lata pequena de polpa de tomate

1 colher de sopa de manjericão picado

1 colher de sopa de açúcar

Sal e pimenta do reino a gosto.

Para finalizar

200 gramas de queijo mussarela ralado

2 colheres de sopa de queijo parmesão

Modo de preparo:

1. Coloque o azeite de oliva numa panela e doure o alho e a cebola. Acrescente os tomates picados e refogue por 2 minutos. Acrescente a polpa de tomate, o açúcar, o manjericão e 1/2 copo de água e deixe refogar em fogo baixo por mais 5 minutos.

2. Depois de fatiar as berinjelas, coloque um pouco de sal e deixe escorrer por alguns minutos. Lave e enxugue bem. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e por último na farinha de rosca. Frite no óleo de canola e reserve sobre papel absorvente.

3. Coloque uma camada de berinjela numa travessa refratária, despeje molho de tomate, coloque um pouco de queijo e repita até terminar os ingredientes. Leve para gratinar em forno médio. Adicione o queijo parmesão antes de servir.