Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese shown with Fine Herbs Steak and Sauteed Spinach

Festa della Repubblica! Festeggiare!
Thinking of my dear friends living in Italy, Bethania and Carlo. Hope to see you soon!


RISOTTO ALLA MILANESE

INGREDIENTS

6 cups chicken stock
1 tbsp. saffron threads
3 tbsp. unsalted butter
2 small yellow onions, minced
2 cups Arborio rice
1 cup dry white wine
½ cup grated Parmesan
Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

INSTRUCTIONS

Heat stock and saffron in a saucepan over medium heat and keep warm.

Heat butter in a saucepan over medium-high heat. Add onions. Cook until soft for about 4 minutes. Add rice and cook until lightly toasted, for another 4 minutes. Add wine and cook until evaporated, about 2 minutes. Add ½ cup of warm stock and cook stirring until absorbed, about 2 minutes. Continue adding stock, ½ cup at a time, and cook until it is absorbed before adding more, repeating it until rice is tender and creamy for a total of 15 minutes. Stir in Parmesan and season with salt and pepper.

For the steak in the picture I used London broil marinated in fine herbs for 30 minutes, seared and broiled to perfection!

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Festa della Repubblica! Festeggiare!

Saudade dos queridos amigos que vivem na Itália, Bethania e Carlo. Espero encontrá-los em breve!

RISOTTO ALLA MILANESE

INGREDIENTES

6 copos de caldo de galinha
1 colher de sopa de açafrão
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 cebolas pequenas, picadas
2 copos de arroz Arborio
1 copo de vinho branco seco
½ copo de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta preta a gosto

INSTRUçÕES

Aqueça o caldo de galinha e o açafrão em uma panela e reserve mantendo-o aquecido.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e deixe dourar. Adicione o arroz e deixe tostar por aproximadamente 4 minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar. Adicione 1/2 copo de caldo de galinha e deixe cozinhar mexendo sempre até que seja absorvido, aproximadamente 2 minutos. Continue adicionando o caldo de galinha, 1/2 copo por vez, deixando cozinhar até absorver antes de adicionar mais, até que o arroz esteja macio e cremoso por aproximadamente 15 minutos. Por último adicione o queijo parmesão e tempere com sal e pimenta a gosto.

Para a carne da foto utilizei o corte americano London broil, que é o "vazio" no Brasil, marinado em ervas finas por 30 minutos, dourado na chapa e levado para assar até o ponto!